A Sapore, empresa brasileira referência em refeições, anunciou uma redução de 55% no desperdício de alimentos em seus restaurantes após a implementação de um projeto baseado em Inteligência Artificial (IA).
Desenvolvido internamente, o sistema IOS+Digital integra dados em tempo real para prever a demanda e otimizar a produção de refeições, tornando a operação mais eficiente e sustentável.
O investimento total no projeto foi de R$ 40 milhões, com implantação em 80 restaurantes corporativos distribuídos em 69 municípios e 12 estados.
O IOS+Digital cruza informações como condições climáticas, dia da semana, perfil dos consumidores, histórico de consumo e fluxo de colaboradores, gerando previsões precisas sobre as quantidades ideais de alimentos a serem preparados. A plataforma proprietária da Sapore foi construída sobre a base SAP, complementada por camadas de inteligência artificial generativa, machine learning e Power BI para análise avançada de dados. O resultado é uma operação mais ágil, com ajustes automáticos que reduzem perdas e otimizam custos de produção.
O projeto piloto foi implantado inicialmente na sede da montadora Honda, em Sumaré (SP), que serve 5 mil refeições diárias em quatro restaurantes e três turnos de atendimento. Em apenas 11 meses, a unidade reduziu o desperdício de 110 toneladas para 50 toneladas, uma queda de 45%. O desempenho positivo motivou a expansão acelerada do programa para outras unidades, consolidando a tecnologia como um diferencial competitivo e ambiental para a Sapore.
De acordo com informações da Exame, o projeto surge como resposta ao cenário desafiador de desperdício alimentar enfrentado por estabelecimentos do setor fora do lar. Além de ganhos econômicos, a solução fortalece o compromisso da Sapore com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), especialmente no combate ao desperdício e na promoção de práticas de produção responsáveis. “O IOS+Digital mostra que a tecnologia pode ser uma aliada direta da sustentabilidade, combinando eficiência operacional com impacto ambiental positivo”, destacou a empresa em nota.
A Sapore pretende ampliar o uso da ferramenta nos próximos anos, evoluindo o sistema para integrar novos módulos de análise de comportamento do consumidor e rastreabilidade alimentar. Com isso, a companhia reforça sua posição como pioneira em inovação e gestão sustentável no setor de alimentação corporativa. A iniciativa reforça um movimento cada vez mais presente no mercado: o uso da inteligência artificial não apenas para aumentar produtividade, mas também para reduzir desperdícios e promover responsabilidade ambiental nas operações.
