Transbordar nem sempre é algo negativo, especialmente para a chef e empresária Morena Leite, responsável pelo sucesso da rede de restaurantes Capim Santo. Para ela, o sucesso só faz sentido quando transborda. Morena apesentou sua trajetória e compartilhou a receita de sucesso com o público da Expogestão, na penúltima palestra da programação.
A chef nasceu em Trancoso, no sul baiano, depois de seus pais migrarem de São Paulo, em fins dos anos 70. “Eu queria ser jornalista, por ser muito comunicativa. Depois, achei que meu futuro estava na Antropologia, e fui pra Inglaterra estudar. Lá, convivendo com colegas de diferentes nacionalidades percebi o poder da cozinha para decodificar identidades e unir povos.” Assim, Morena foi parar em Paris, onde formou-se em Gastronomia pelo Le Cordon Bleu. Voltou ao Brasil, assumiu o restaurante dos pais e hoje é dona de uma rede, Capim Santo, uma marca de referência internacional, que funde tropicalidade e técnicas refinadas, alimentando corpo e alma com histórias, cultura e muito sabor. Coordena ainda o Buffet Capim Santo e os projetos Capim Santo Escola e Capim Santo Empresa, que atua em instituições variadas.
Ingredientes da receita
Morena Leite não faz segredo da receita que a levou ao sucesso, e compartilhou os ingredientes com o público. Pessoas são o primeiro ingrediente. “Tenho 500 pessoas hoje na minha equipe, sendo 150 na cozinha. São pessoas apaixonadas pelo que fazem, determinadas”, garante a chef.
Depois vem a sobrevivência: “A Capim Santo nasceu na cozinha dos meus pais, da necessidade de sobreviver”. Segue-se a hospitalidade: “É fazer o outro se sentir pertencente, praticar acolhimento com verdade”. Mundo é o quarto ingrediente. “Saí para um ano sabático, mas acabei abrindo novos horizontes com minhas andanças. Voltei e compartilhei essas experiências com meus restaurantes. Agora, a missão é compartilhar nossa cultura e nossa cozinha com o mundo.”
Coragem é o quinto ingrediente. A coragem que moveu Morena e sua equipe durante os tempos de incerteza durante a pandemia de covid. “Foi uma pós- graduação”, admite agora. Ressignificar, fé, abundância, conselho e corrente do bem completam a lista de ingredientes. O preparo fica a cargo de cada um, “com amor, técnica, planejamento e uma boa dose de intuição. Se transbordar, é sucesso”.
